Boquerones en aceite

Se emplean en su elaboración los lomos limpios del boquerón que tienen una carne de aspecto marrón, destacan los reflejos plateados de su piel exterior y se ponen sumergidos en una bandeja (de cristal, nunca de metal ) con sal, agua y vinagre unas 3 horas en aguasal y unas 6 horas en vinagre aproximadamente en un lugar fresco.
Los lomos del boquerón, antes marrones, se irán poniendo blancos a medida que el vinagre vaya haciendo su efecto.
Valor energético 203kcal/863kJ
Proteínas 19.4 gr.
Hidratos de carbono > 2 gr. Grasas 13.6 g
Ácidos grasos saturados 1.86 g Azúcares > 1 gr.
Sodio 1.22 gr.
Omega-3 0.85 gr.
Boquerones, vinagre, sal y aceite oliva
Conservar en nevera